《咖啡帝國：勞動、剝削與資本主義，一部全球貿易下的咖啡上癮史》描繪用血汗打造的精釀｜話鹿讀冊

《咖啡帝國：勞動、剝削與資本主義，一部全球貿易下的咖啡上癮史》描繪用血汗打造的精釀｜話鹿讀冊

本文引自《導讀  盤根錯節的咖啡資本主義史》

你每天手中的咖啡怎麼來的？喝咖啡如何從鄂圖曼帝國的神秘習俗，逐漸轉變為許多人習以為常的日常生活？為什麼咖啡的消費者和生產者分別集中分佈在全球（已開發的）「北方」與（開發中的）「南方」？為什麼許多人都希望透過「公平貿易」改善咖啡農的生活？

《咖啡帝國》討論的就是以薩爾瓦多——曾是世界第四大咖啡生產國——為核心的一部盤根錯節的咖啡資本主義史。

1889年，來自曼徹斯特的詹姆斯‧希爾（James Hill，1871-1951）以薩爾瓦多為基地，打造出影響深遠的「咖啡帝國」，也使自己戴上「咖啡國王」的王冠。其家族事業由咖啡往外延伸，成為壟斷多數經濟與政治資源的權力菁英。然而，在咖啡資本主義之下，薩爾瓦多卻陷入極端貧困，五分之四的兒童營養不良。不僅如此，薩爾瓦多還成為美國與古巴的角力場，政治始終動盪不安，並在1980年爆發內戰，一直持續到1992年。

如作者所言，咖啡透過「帝國與奴隸制」來到拉丁美洲，在拉美已有長遠的歷史。詹姆斯‧希爾到達時，薩爾瓦多早已獨立建國，但咖啡的生產依舊緊緊扣連著帝國主義的脈動。《咖啡帝國》描寫了薩爾瓦多政府如何渴望種植並出口咖啡，並以「自由主義改革」為藉口，透過各種法律手段從「落後」的印地安人手中奪走「未開墾的肥沃土地」，並以軍隊鎮壓反抗。馬克思在描寫資本的「原始積累」過程時，曾說「這種剝奪的歷史是用血和火的文字載入人類編年史的」，而咖啡資本主義在薩爾瓦多的打造過程也是如此。

在討論薩爾瓦多之前，《咖啡帝國》描寫了曼徹斯特，當時全球「棉花帝國」的工業中心，也是全球資本主義的核心。包括恩格斯的《英國工人階級的狀況》（1845）在內，許多作品都生動刻畫了曼徹斯特工人的處境。用作者的話來說，當時的曼徹斯特見證了「所有強大的新型治理和技術形式相結合……用來榨取空前數量的艱苦勞動人口」。

為何從曼徹斯特寫起？因為這正是詹姆斯‧希爾成長的地方。他將曼徹斯特的經營管理模式運用在薩爾瓦多的咖啡種植園和咖啡磨坊。本書最精彩的部分，就是描寫他如何透過各種手段，以最有「效率」的方式組織並榨取男工、女工甚至童工的勞動力，讓他們日復一日種植、採摘、篩選和加工。

和英國的工廠一樣，薩爾瓦多的咖啡種植園也施行了「任務制度」（計件制）；但希爾進一步將工資分為「現金」和「食物」兩個部分，盡可能以提供食物的方式壓低成本並規劃「合理」的工作量（例如一般工人每天能完成兩項「任務」，並得到兩頓食物；若更努力一點，則可完成三項「任務」，從而三餐都有著落）。希爾還在種植園內發行貨幣並當作工資支付給工人，供其在園內的商店消費。而如何讓人心甘情願勞動？答案是飢餓。

因此，必須禁止工人取得種植園中一切可以果腹的食物，例如水果和其他豆類植物。希爾甚至為此建立了一支警衛隊，在種植園裡全天候駐守。

但本書並沒有進行簡單的道德譴責，而是將希爾的行動扣連至維多利亞時代的世界觀（如認為「自然界是一台能夠生產機械工作的巨大機器」的「生產力主義」），以更深入理解其行動邏輯。另一方面，工人也不是逆來順受的傀儡，也會發展出抵抗的手段。

從曼徹斯特到薩爾瓦多，與嚴酷的工廠制度相伴相生的，還有左翼思想與行動：「為反對以饑餓為基礎的咖啡種植園生產制度，薩爾瓦多產生的人民共產主義的核心論點是，如果做人就是要挨餓，那麼政府的目標應該是供給而不是剝奪，是飽足而不是饑餓。」

晚近越來越多史學家與社會科學家試圖從全球史（global history）的視角書寫「商品史」（commodity history），透過特定商品的起源、生產、貿易與消費來描繪更寬廣的世界圖像，尤其是殖民統治、奴隸制、資本主義之間錯綜複雜的歷史。茶、糖、棉花、菸草、咖啡、香料、巧克力等，都是重要的研究主題，涉及的學科至少包括經濟史、社會史、文化史、政治經濟學和飲食人類學。2013年出版的《全球史、帝國商品、地方互動》（Global Histories, Imperial Commodities, Local Interactions）是其中很有代表性的文集。

我們也可以將《咖啡帝國》放在這個架構下來閱讀。《咖啡帝國》文筆極為優美，絕不僅僅是堆疊剪裁史料；儘管文字常帶情感，卻未流於浮泛的批判。我相信《咖啡帝國》已經為全球史與商品史的書寫開拓了新的視界。

   國立中山大學社會學系教授　萬毓澤

 本文出自臺灣商務《咖啡帝國：勞動、剝削與資本主義，一部全球貿易下的咖啡上癮史》

本書作者：奧古斯丁‧塞奇威克（Augustine Sedgewick）

哈佛大學博士，在紐約城市大學任教。他對全球飲食，工作和資本主義歷史的研究獲得了美國學術協會理事會，安德魯‧W‧梅隆基金會和哈佛大學的正義、福利與經濟學項目的研究金，並已發表在History of the Present, International Labor and Working-Class History, Labor。他最初來自緬因州，居住在紐約。

本書譯者：

盧相如

東華大學創作與英語文學研究所畢業，目前為自由譯者，喜歡閱讀小說。譯作有《最後的外科醫生》、《記憶游離》、《凌空之夢：1974，我在世貿雙塔上走鋼索》、《告訴你有多好吃：我的第一本美食寫作書》、《滾貓不生苔：貓咪教你的人生哲學》、《大草原的奇蹟》等。